2006年08月31日酒田の大関？昨日は、Ｍ川町のジャスコ付近のショッピングモール付近を数店見学して港町の大関 「Ｎｅｗ Ｍｏｏｎ」へラーメンを食べに行って来ました。 買い物をしていないので、ショッピングではなく「見学」ですｗ 親父、お袋、おかんの４人で行きました。 港町、城下町の中心部はいわゆる「シャッター通り」と呼ばれ、廃業を余儀なくされて行くのが頷けました。 何とか小さな個人店舗も大企業とは違ったサービス、そして他店とは違うアイデアを生み出し頑張って欲しいものです。 さて、Ｓ田ラーメンの大関というのは、味ではなく客数というか繁盛度です。王者「Full Moon」は別格の横綱です。 ラーメンというか食べ物ですから、好みは人それぞれ違いますが、私は「Ｎｅｗ Ｍｏｏｎ」がラーメンの味では横綱だと思っています。 勿論、ワンタンメンの横綱は「Full Moon」でしょう。 昨日食べた酒田のラーメンは、スープは魚系、獣系がでしゃばることなく上手く纏められていました。 酒田ラーメンというと煮干、昆布が主体ですが、複雑な旨みがどっしり詰まったスープでした。あっさりだけどコクがあり切れ味の良いスープでした。 酒田ラーメンというと上記のように、煮干、昆布、そして節系も使用しているお店もあるそうです。 Ｔ島産の飛魚はあまりにも有名で酒田のラーメンで使用していると思われがちですが、使用しているお店はあまりないという話でした。 ここ新月は使用しているとのことです。 正にバランスの取れた最高の一杯でした。その後冷たいラーメンも連食しいましたが「絶品」でしたよ！ 2006 08 31 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月30日蝦夷征伐体験記Ⅴさて、滞在２日目は、北海道のラーメン処「旭川」へ向かいました。 一年一度くらいしか見る事の無い北海道の車のナンバー。前日まで札幌ナンバーで驚いていましたけど、今度は全て旭川ナンバーでした。 私たちの車が札幌ナンバーでしたが、珍しいくらいでしたよ。高速を飛ばして２時間程で到着しました。 道路脇の樹木も札幌とは少しずつ変化していってましたね。 札幌ナンバーは何回か見たことはありましたが、旭川ナンバーは生まれて初めてでしたね。函館ナンバーはやはり一番東北にも近いので、結構みます。釧路ナンバー、帯広ナンバーがかつて２回ほどしか見たことはありませんし、室蘭ナンバーはみた事がありませんでした。 札幌ナンバーが全体の半分近くもあるのに対して、北見ナンバーはわずか一割にも満たない台数とからしいです。 観光客はレンターカーを利用する人が多いようですけどネズミ捕りにも要注意とかですよ！とにかく、道がよく、真っ直ぐですから飛ばしたくなるんだそうですよ。 レンタカーは「わ」ナンバーですが、北海道では「れ」ナンバーもあるのだとか？レンタカーの「れ」なのですかねｗ さて、問題のラーメンは３０％を切る低下水の麺で乾麺のような感じに見えました。 油っこいスープで、麺を入れるまで油の膜で湯気が立たないほどこってりで、正に寒冷地のラーメンと言えるでしょうね。 文句無く、スープに絡み、吸収してくれるバランスの良いラーメンでしたね。人気２店へ行きましたが、「天金４条」と「蜂屋５条支店」というお店ですが相当数の芸能人のサインが貼ってありましたね！ さすが、人気店です！旭川醤油美味いです！続く…。 2006 08 30 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月29日水泳大会今日は、次女の水泳大会をおかんと一緒に見に行きました。行事といえば、土日がほとんどなのでまず見に行く事は難しいのですが、小学校の水泳大会はいつも平日なので見にいけるチャンスがあるんです。 さて、次女は個人では５０ｍと１００ｍの平泳ぎを泳いでいました。５０ｍでは非常にホームがよくあわや１９年ぶりの新記録か？という好タイムで泳ぎました。しかし…あと０．４秒だったそうでした（惜しいｗ） 頭が水中に入り過ぎでしたから、そのあたりを直せばもう少しは早くなりそうです。その直後の１００ｍでは後半の２５ｍのホームはガタガタでしたが、何とか１１年ぶりの新記録を更新した模様でした（やるなぁ～ｗ） その他にも新記録続出でした。以前は小学校に入ってから水泳を始める子が多かったでしょうが、現在は３、４歳から始める子も少なくありません。 そのあたりが新記録続出と関係しているのだと思います。 そして、その中で記録とは無関係だったのですが、凄い光景を目にしました。５０ｍ自由形の競争でまさしく自由な泳ぎ方で勝った子がいました。 皆さんご存知とは思いますが、自由形＝クロールではないのです。犬かきだろうが、横泳ぎだろうが何でもＯＫなのです。 ほとんどバタ足だけで、数回手でバランスを取るようにかいただけでクロールの選手から勝ったようでしたね。凄い！ ただ、水泳というのは速さを競うものですから、一番タイムの出るクロールで泳ぐ事は当たり前の事ですよね。 それをバタ足一本で破ってしまうのですから吃驚しましたよｗ 個人メドレーやメドレーリレーでの自由形は平、背、バタ以外の泳ぎとされていますから駄目ですね。 低学年で２５ｍを一気に泳げない子は自由形に出ると良いですよ！自由形だけは途中で足をついても失格にならないらしいですからね。 まあ、普通は速さを争うのですから、足をついたり、他の泳法で泳ぐ馬鹿はいないですけどねorz 2006 08 29 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月28日蝦夷征伐体験記Ⅳ札幌到着当日の夜にメルトモのお店で中華そばを頂き、続いて冷やしカレーラーメンをご馳走になり、閉店（８時）まで待ちSスキノの某居酒屋で懇親会。 メンバーは札幌の爆さん、仙台の激さん、メルトモ（ラーメン店主）、札幌の某ラーメン店主の５人でした。 しかし、よく喋り、よく食べ、よく呑みますね！ｗ 流石ハンドルネーム爆食王、激食王ですね。半端な注文じゃないんですｗ とりあえずビールということだったんですが、いきなりジョッキ８つですよ！爆さんは呑まない方なので、ウーロン茶だったのですが２つずつの注文。５回は注文していましたね！ 店員がジョッキを持ってくると、早飲み大会のように一気にあけると店員に一つジョッキを 返す。 次から次へと怒涛の注文ｗ ウーロンハイは一人２杯ずつの注文。店員も目が点になっていました。 こんな宴会生まれて初めてでしたねｗ １２時頃まで呑み解散となりましたが、私とメルトモはちかくのスナックというか高級クラブで２次会ということになりました。 滞在時間は一時間。ウイスキー、焼酎のボトルが入っていました。 メルトモがご馳走してくれるということでしたので、じっと会計を見ていると そのクラブの下の寿司屋が更に高いということで、そこのママさんが驚いていました （五十歩百歩ｗ） お客さんに誘われ、２人で行ったところ、大したものを頼まないのに福沢３枚と野口８枚もとられたと…。 それにしてもキープしてある飲み物を飲んだだけなのに…orz こんな高級なお店は生まれて初めてでした。お店を出た後、福沢を一枚渡そうとしたのですが、断固として受け取ってくれませんでしたね（気の毒過ぎ） 後から仕返しｗするぞ！ それにしても恐るべしSスキノ…続く。 2006 08 28 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月27日蝦夷征伐体験記Ⅲ新千歳空港へ到着すると知り合いのラーメンフリークがお出迎え。 爆（知人のあだ名）さんの車に乗り込もうとしたら、何と又驚き。 なんと宮城からも知人（琴平荘にラーメンを食べに来てくれるお客さん）が、一時間前の飛行機で仙台からやって来ていたのです（嘘だろ？） 私の札幌行きを事前から知り、二人で私を吃驚させようとたくらんでいたそうなんです。 私に合わせて３泊４日で仙台からとは常識では考えられないことを平気でする人たちなのです。本当に驚きましたよ。そしてとても嬉しかったですけどね。 元々はネットで知り合った間柄なのですが、こんなに仲良く、信頼しあえるというのは本当に幸せなことです。 さて、ホテルにチェックイン後に早速３人で、メルトモの「まるは」というお店にお邪魔しました。 メールを始めたのが、今年の２月２１日でしたからちょうど半年越しでの初対面になりました。 なんかとても緊張しましたね。問題の中華そばは、「馬鹿旨」の一言でした。鰹出汁が利いて最高の一杯でしたね。 決して「痘痕もえくぼ」では御座いませんぜ！いやぁ～、美味い！ のっけから、こんな素晴らしいラーメンでスタートするとは…。 まずは最高の滑り出しをしたのでありました。続く…。 2006 08 27 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月26日蝦夷征伐体験記Ⅱようやく搭乗手続きを終えて、待合室で待っていると…。 なんと、昔の従業員のおばちゃんが５，６人の団体で待っていました。 どこに行くの？って、聞いてきましたので「札幌にラーメンを喰いに行く」というと、笑って「本当は何しに行くなだ？」と更に聞きなおしてきましたね。 「だからラーメン」ｗ 元従業員へ何処まで…と聞くと、小樽までということでした。 3泊４日で２４日に帰るとか…。「俺も２４日の帰りだから又飛行機一緒だ」と言うと、又、「本とで､何処に何しに行くなだ？」と…。 「だから、本とで札幌にラーメン喰いに行くんだ！」と説明しても信じて貰えなかったですねｗ 3泊４日でラーメンの食べ歩きをするなんて、普通の人には考えられないんだろうね。 おかんと次女の見守る中、無事離陸に成功ｗ 雲の中から雲の上へ…。 これは素晴らしいシャッターチャンスとデジカメを取り出し撮影しようとすると、フライト・アテンダントから注意ｗ 「もう、暫くお待ち下さい！」orz お飲み物のサービスをしてくれるとの機内アナウンス…。 「ビールは？」と聞くと「５００円でおつまみ付ですがよろしいでしょうか？」って…。アルコール類は有料のようでしたねｗ 初めから言ってよ！ｗｗｗ 焼酎も５００円でした。迷わず無料のアップルジュースを頂きました（爆） 墜落せず無事札幌到着となったのでありました。続く…。 2006 08 26 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月25日蝦夷征伐体験記本当に久々の飛行機でした。 搭乗手続きをした時に、バランスを保つ為に後部座席でお願いしたいとのこと…。 ん～む。むっときて、「太っているから？」と聞くと、「とんでも御座いません、乗客数が少ないので…」と…。でも、笑っていたから多分私を太っていると思ったんでしょうね。 「笑ったんだから、私をデブと認めたと言う事だよ」と言うと、「そんなことは決して御座いません」って…。 又笑ったじゃない？やはりデブの部類なんだな（自爆） 搭乗前の手荷物身体検査では、いきなり引っ掛かるし…（爆）前の人が携帯と財布を取り出していたので、私も携帯と財布をトレイに入れ通過したとたん、ブザーが？？？（ヤバッ！） 腰に付けていた「デジカメ」が原因のようでしたｗ 外すの忘れてました。中２の時もカナダの空港で引っ掛かったんですよね。「8×４」というスプレーがあったんですが、そのせいでブザーがなってしまって…。没収だったかな？ 添乗員が下手な英語で説明してましたが、受け入れられなかったんじゃなかったですかね？ 今回は大丈夫でしたよw 靴を脱がされスリッパ履きにさせられました。警察は睨んでいましたしね。 別に危険物を持っているわけじゃないですからね。「あれだったら、服もズボンも脱ぎますか？」「いいえ、結構で御座います」って低調に対応してくれましたねｗ ということで何とかフライトできたのでありました。続く…。
2006 08 25 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月24日無事生還ｗ無事蝦夷大陸から帰国しました（爆） 小６にグアム、中２にアメリカ、カナダ、ハワイと海外旅行をして以来の飛行機でした。 なので何か海外へ飛び帰国したような雰囲気ですｗ 墜落しないで良かったですｗ 中２時代は、完全な時差ぼけで２、３日は体調が不安定でしたが、今回は時差ぼけはする筈はないのですが、胃腸消滅警報ｗというほど食べ過ぎてしまいました。
味噌ラーメンにはほとんど興味がない私でしたが、札幌で味噌を喰わない手はないなと何食か頂きましたが、「感動」でしたね。 こちらでも味噌ラーメンを提供しているラーメン店や食堂がありますけど、はっきり言って３０年遅れ？ではないでしょうか。 それほどずば抜けて旨いラーメンでした。近い将来は札幌の味噌に挑戦したくなりました。 その他にも、醤油ラーメンでも感動作が何杯もありました。 当たり前ですよね！札幌一のラーメンフリークから有名店、実力店、人気店をご案内して頂いた訳ですからね！ 詳細は後日…。
2006 08 24 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月21日蝦夷征伐ｗ今日の３時５５分の飛行機で札幌へと飛びます。 恥ずかしながら、津軽海峡を越え蝦夷大陸に渡るのは初体験です。 目的はもちろんラーメンの食べ歩きです。 なので、おかんも子供達も行かない一人での札幌行きであります。 今日２１日に行き、帰りは２４日の予定です。 その間、何軒のラーメン店、何杯のラーメンを食べるかは未定ですが、地元のラーメンフリークに案内をして頂く段取りです。 この方は、琴平荘中華そばのお客様の一人でありますが、札幌はもちろんのこと、東北、東京近郊やらと全国津々浦々のラーメンを食べ尽している凄者の方であります。 その方のお陰で、札幌のラーメン店主ともメールで情報交換をしてとても勉強になっています。 夜には、それら札幌の有名店主数人との情報交換の場も設けて頂くことになっています。 話についていけるか心配ですが、頑張ってきたいと思っています。 ２４日に帰ってきます。できれば２４日にご報告したいなと思いますが、とりあえず、２２日と２３日のブログはお休みします。 2006 08 21 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月20日笹かま次女のお土産の笹かまぼこを食べた。 有名なＡ倍のかまぼこであった。仙台土産と言えば、笹かまか萩の月が定番でしょうね。 ワサビ醤油で食べたが結構美味しい。価格もリーズナブルであるので小田原名物Ｓ廣と 比較することはできないでしょうね。 普通のかまぼこは板に乗っていますが、笹かまはそのままですね。 これも仙台のかまぼこ業者の地道な頑張りで、デザインを伊達藩の家紋にイメージしたそうですね。 やはり三陸沖では、昔からヒラメが多く揚がり、獲りすぎで処理に困りすり身にして蒲鉾にした経緯があるみたいですね。 ヒラメの蒲鉾とは現在では考えられないですけど、その当時は相当のヒラメが獲れていたそうですよ。 ヒラメ１００％で造った蒲鉾だったので、「ヒラカマ」との名前が付いたほどだという話ですから大したものですね。
明日は涼しい所に逃げたいのだが、そこもまだ暑いかな？（謎） 2006 08 20 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月19日牛タン料理お袋と次女の２人で仙台旅行に行って来ました。 お土産は、笹かま、萩の月。食べて来たのは牛タン料理だそうだそうです。 なぜ？仙台で牛タンと思ってる人も多いでありましょう。神戸牛もそうであるが、神戸に牛なんかあまり飼っていないですよねｗ 仙台でもそうですねｗ 私も以前から疑問に思っていましたが、狂牛病で輸入がストップして新聞の報道で知りました。 ほとんどのお店が輸入ものを使用しているという実態です。８割以上が輸入物使用と言って過言ではないと思います。 以前はアメリカ産だったでしょうが、現在はオーストラリア産等のようです。 それでも良質のやつは旨いですね。 仙台発祥のメニュー牛タン焼ですが、テールスープと麦飯。現在では高級料理になりましたね。牛タン、牛テールですからとても貴重ですよね。 ただ、発祥は戦後間もなくですので、牛の舌も尻尾も捨てていた部分なのです。勿論内蔵も全て捨てていたそうです。 本当に上手な料理を考え名物にしたものですね！ その時代に白米（銀舎利）は超貴重でしたから麦飯だったのでしょうね。 それがそのまま現在にも至っているということも頷けます。 牛タン料理に麦飯が合うという意見もあるようですが…。白米の方が私は旨いと思いますがどうでしょう？ ともあれ、次女も喜んで帰って来ましたので良かったですね！ 2006 08 19 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月18日ビール一気呑み昨日も暑かったですね！ ３７度近くはあったんじゃないでしょうか？外に出ると息苦しかったですね！
さて、ビール通の義兄からの話だと、賞味期限を切れたビールは論外とのこと。そして、 製造年月日が新しければ新しい程旨いとか…。 まあ、これは通でなくても当たり前の事ですね。ビール工場で飲むビールが旨い理由もそのへんかなとも思います。 更には、私も不勉強で反省しなければいけないのですが、大量に冷蔵庫にストックしているビールは美味しくないのだとか…。 飲む分だけを冷やすが真の通だと言うのです。じゃあ、旅館や飲食店のビールは不味いの？（驚；） 涼しい日陰に保管して、その都度冷やして飲むのが旨い飲み方だとか。 とにかく、６３３ｍｌを一気で呑みましたよｗ もともとビールの語源はラテン語で、ビベールで「飲むもの」という意味であると言います。 英語ではbeer（ビアー）、ドイツ語でも同じ「ビアー」でしたね。これは大学時代にドイツ語を選考していたので覚えています。スペルは確か「bier」だったと思います。 あとフランス語では「ビエール」でしたね。スペルはわかりませんが…orz ビベール→ビエール→ビアー→ビールと変化したのかな？ 2006 08 18 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月17日ビールのつまみ地元呼称（Ｓ瀬呼称）で「ダマ」を食べました。 この名前もあちこちで違う呼称なのでやっかいである。隣りの集落Ｙ良だと「ツブ貝」である。 やたらと巻貝に、「ツブ」だの「バイ」だのを使用しているが、…ツブと学名で云われている貝は皆無なのではなかろうか？ 学生時代に江戸の居酒屋でお通しで出てきた時は、確か「したらなみ」？と呼んでいたのを覚えている。 Ｎヶ関あたりでは「したなみ」であるようだが、語源は定かでない。 学名は大きめの貝は「バテイラ」で小さめの貝は「クボガイ」のようである。 岩礁地帯の浅瀬に生息する貝で、誰もが知っている貝であるし、食べた事のある貝だと思いますが味噌汁にして食べるというのが一般的ではなかろうか。 しかし、サザエもそうであるが、ほとんど出汁はでない貝である。逆に、この「ダマ」を食い尽くす「ニシガイ」は良い出汁がでますね。 ムラサキイガイの小貝をも食い尽くすニシガイが旨いのは頷けますね！ダマの出汁は、やや緑色に変色しますから海藻類を食べているのだと思います。 さて、出汁のあまりでない「ダマ」はやはり塩茹でに勝るものは無いでしょうね！ 貝が浸るまでの水と酒を半々にして、あとは「白いダイヤ」（海水１００％）のみで調整です。 汐汁よりもやや濃い濃度の塩分で茹でるだけです！ ビールのつまみ、枝豆に勝った！ｗ 2006 08 17 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月16日あとわずかで…。枝豆も結構美味しくなりましたね！
まずは枝豆選びからですね。一粒さやが多い豆は無理に育てていますし、農薬も多く使用している可能性がありますので注意をしなければいけません。 茹でる前に塩で揉んで農薬等を除く作業は不可欠ですね。そしてきれいに水で洗いザルに入れ水を切ります。 家庭では１束以上の豆を一度に茹でない方が無難でしょうね。 家庭で一番大きな鍋を出して、水は８分目まで入れ蓋をしてお湯が沸くのを待ちます。 お湯が沸いたら、一掴みの塩を入れます。一つまみじゃ駄目ですよ！ｗ 塩分にして、大体が海の水と同じくらいのしょっぱさが良いと思います。 私は約４％の塩分濃度のお湯で茹でるようにしています。１０Ｌの水に４００ｇの塩を入れる計算になります。 ちょいと勿体無いけど、Ｍネラル工房さんの白いダイヤを入れます。本当に旬の旨い豆が手に入った時だけですけどね！ 沸騰したら、豆をいれて３分でザルにあけます。茹で過ぎは、豆の甘みを飛ばしてしまうので最悪になります。茹で過ぎは注意ですよ。 そして、大き目のザルにあけたら、うちわで扇いで、すぐ冷凍庫に入れます。約３０分くらいですけどね。 家庭ではできないでしょうから、冷蔵庫に１時間～２時間入れ冷まし旨さを出して下さい。 あとは、ビールがあればＯＫでしょうが、しょっぱ口の方は、少々塩を振って食べて下さい！この時も、天然塩でなくては、折角の豆も泣いてしまうのでくれぐれも注意をして下さいよ！
もっと良い方法がありましたら、是非、教えて下さいね 2006 08 16 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月15日あれから一年…。あれから一年になる。 ２０人程の宿泊客の食事の用意が出来て、自宅に一時帰宅した直後に、女性らしき叫び声が聞こえた。 自宅の裏の岩場で転倒したものか？それとも強姦？それはないなｗ 海を見ると海水浴場内の枠から外れ、沖に溺れかかっている人を発見した。八幡島の北側付近であった。 家の玄関先に次女の浮輪があったので、それを持って走った。 海岸でキャンプをしていた人も声を聞き、ゴムボートを出し女性へと向かっていた。 私が海に飛び込もうとした時には、ゴムボートがあと数メートルまで女性に接近していた。飛び込むのをやめようとした瞬間、ゴムボートが転覆した。 すかさず飛び込み女性まで泳いで行き、海岸に辿り着くことが出来た。 今年も幸い溺れた海水浴客もなく無事海を閉鎖できそうで何よりである。 今シーズンもあと一両日になったが、無事終了できれば、観光協会の理事にもなっているので尚更ほっとするのである。 因みにこんなものを見つけました。 2006 08 15 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月14日ムラサキ貽貝毎年お盆で来るＫ山市からのお客様がいます。 ここ２０年近く、毎年のように来ています。 そして必ずリクエストがあるのは「ムラサキイガイ」です。 琴平荘のイガイの味噌汁を飲むと、盆が来たと言うか、イガイの味噌汁は盆の味？がするそうです。 さて、このイガイのお汁ですが、水から煮るかお湯から煮るかで賛否両論あるようです。 私はお湯から煮ます。水から煮ると貝から全て出汁が出尽くしてしまい汁はとても旨くなりますが、貝が不味くなります。 水から煮るのなら、ちょうど良いところで貝を一旦鍋から取り出しておかないといけないでしょうね。そのまま入れて置くとかなり貝が縮まり美味しくないです。 究極は、水から煮たイガイで十分に出汁を取ってから、別のイガイで更に新しく調理するという方法もありますが、贅沢過ぎますね。 シジミ、アサリもこれと全く同じと考えて良いと思います。 汁も貝も楽しむなら、お湯からが基本です。 ハマグリはお湯から入れると、びっくりしていまい口が開かなくなりますから、水からが基本のようですよ！
2006 08 14 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月13日サザエ今年はサザエの値がとても高いですね。 そして品物が非常に悪いですね。身も肝もかなりやせています。多分、取立てではなく浸けておいたサザエでしょう。 盆前に出すと価格も高値で取引されますから、漁師も考えていますね。でも、庄内浜に来て、生牡蠣もない、サザエの壷焼きもないでは、お客様もがっかりでしょうから、致し方なく高値でも購入しました。 良い時のサザエは肝も緑色をしています。 大量の海藻を食べて肥えていますので、肝も海藻の色になるようです。グミ貝もお汁にすると緑色の汁色になります。 サザエの大きな貝の殻を用いて、サザエをスライスにして、蒲鉾や糸こんにゃく等を入れて出汁で壷焼きにするところがありますが、美味しくないですね。 サザエが高価なので他の物を使用しているということのようです。 サザエは酒と醤油以外は何もいりません。浜で焼いたサザエを身も肝も一緒に食べるのが一番旨い食べ方だと思います。 肝を食べ残すなんて最低ですよ！肝が苦いと勘違いしている人もいるようですが、肝は全く苦くないです。 苦いのはサザエの口の部分なんですよ。口の部分は親指に例えると第一関節の裏側部分にあります。 親指と人指し指で摘んだように引っ張ると取れてきます。 肝だけ食べても美味しくないですから、身と肝の丸ごとの熱々を頬張るのが一番美味しい食べ方ではないでしょうか？ 強靭な舌に鍛えておかないと駄目ですね！ 2006 08 13 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月12日にがり効果にがりというと「豆腐」というイメージが強いですが、にがりは立派な調味料ですね。 私のところでは様々な料理ににがりを使用しています。味噌汁にも入れますし、煮魚にも入れます。 それから、これからの時期にご飯に入れて炊くと良いですよ！新米に時期には問題ないですけど、梅雨が明けた頃から、夏場、そして新米のでる頃には、ご飯の味も少しではありますが落ち気味になりますよね。 そんなときににがりが、気休めながら良いですよ。 それから炊いたご飯をジャーに入れて置いてもじゃっかんではありますが違います。 朝炊いたご飯をお昼までなら問題ないですけど、夕方まで置くとやや変色しますね。それを防いでくれます。 そして夕方炊いたご飯を朝までも然りですね。 それから痒みにも効果があるようです。ブユ（藪蚊）などに刺された時に、にがりをぬると症状が和らぎますね。 亡くなった婆さんが、夏になって虫に刺されたりすると、「海水に浸かってくると治る」というのが口癖でしたね。 汗疹のが出た時も、「海の水で洗って来い！」でしたね。 とういうことは海水１００％で作ったにがりですから、効くというのが理屈ですね。海水が３％ですが、ニガリはその１０倍は濃いですから、相当効き目があると言うことですね！ 息子が幼い時にアトピーで痒がり難儀しましたが、その時ににがりがあり知っていれば、つけてあげられたのに…。 ほとんどは成長とともに治るようなので、心配いらないですけどね。せめて、痒さを感じたらにがりに頼ってみても良いのではないでしょうか？ とにかく、薬に比べると安いのが魅力です（爆）. そして、使用した人だけが真実を知るとだけ申し上げて置きましょう！ 2006 08 12 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月11日豆腐昨日、「塩化マグネシウム含有物」と表示の豆腐がお勧めと書きましたね。 その他にも、旨い豆腐を食べたい時は、国産大豆１００％使用を選ぶと良いですよ！ 因みに、「国産大豆使用」は何も表示されていないのと大して変わりないですから注意して下さい。 確かに国産大豆は原料の一部分は使用しているでしょうが、大部分が輸入大豆を使用していると思って間違いないですからね。 それから有機栽培も過信は禁物ですよ。国産大豆１００％での有機栽培と表示してない 限りは、輸入ということになりますね。 よく「遺伝子組み換え」という言葉を聞きますが、これは非常に危険です。 他の生物から取った遺伝子を組み込み、害虫とかにも強い性質にするために、返って除草剤をたくさん使うと言われています。 まずは、豆腐でも納豆でも加工食品には表示が義務づけられていますから、 それと大事なことは、すぐに食べないのであれば、大き目のボールやタッパーに水を入れて冷蔵庫で保管した方が良いですよ！ 買った当日でも時間に余裕があれば、新しい水に少し泳がせてからの方が、 冬の湯豆腐も旨いですが、夏の冷やっこも口当たりが良く、最高の酒の肴になりますね。 私は、夏はつるりとなめらか絹漉し豆腐を奴で食べ、冬の寒い時の湯豆腐には、木綿豆腐が合うように思いますが、好みは人それぞれ違って当然でしょう！
2006 08 11 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月10日海水１００％苦汁海水を煮詰めて結晶になるのが塩、ならないのはニガリです。 ニガリ成分は塩化マグネシウムが主ですが、その他にも塩化カルシウムや塩化カリウムが含んでいるとＭネラル工房の工場長からお聞きしたことがありました。 その他にも様々なミネラル分が含んでいるのだと説明頂きましたが、 ところで、この「にがり」というと豆腐造りには欠かせないものでしたね。 現在は凝固剤ですが、「塩化マグネシウム含有物」と表示されているのがベストと思います。 その他に硫酸カルシウムもあります。聞くところによると、グルコノデルタラクトンなるものを含めて３種類があるそうです。 体や栄養を考えると「塩化マグネシウム」でしょうね。これらの３つの決定的な違いは同じ量の大豆を使用しても、出来る量が違うとか…。 塩化マグネシウムを使用した豆腐が一番少ない量の豆腐ができるとか。グルコノデルタラクトンを使用すると、同じ大豆で１．５倍以上の豆腐ができるとかですよ！ あとは説明しなくてもどちらが栄養があり、旨いかわかりますよね？
2006 08 10 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月09日生野菜の疑問？おかんが私の健康を気づかって野菜類を食べろと言います。 おかんは生野菜が得意です。私は生野菜は食べてもあまり美味しくないし意味のない食品だと思っています。 野菜を食べるなら、野菜炒めの方が身体に良いのではと思っています。 生野菜は、野菜だけでは美味しくないので、ハムなどを入れます。そして、味がしないので、大量のドレッシングですからね。 あんなに油を掛けて食べるのですから、全然意味がないと思っています。
安いドレッシングは身体には良くない油を使用しています。どうせ食べるなら高いドレッシングを使用して食べましょう！ このようにおかんに能書きをたれると、食べないよりはいいから食べろと言います。高いドレッシングもいつも買い置きしているわけでもないですしね。 そんな時は、ドレッシングに粗塩（白いダイヤ）を少々入れます。そうすれば、ドレッシングの量を減らすことができます。 そして、まろやかな塩加減で、生野菜サラダの味を引き立てること請合いです。 くれぐれも安いMヨネーズで生野菜を食べてヘルシーとか安心しないで下さいよ！ 2006 08 09 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月08日氷最近暑く、やたらと氷を使う。 子供達もジュースでも麦茶でも飲むのに氷を使うので家庭用の冷蔵庫に付いた製氷機では間に合わない。 小さなタッパーに氷を造るのだが、普通の水道水で造った氷との差を調べる為に、手を加えて氷造りをした。 まずは朝一番で汲んだ水との比較である。タッパーの水は水をかなり使用してからのものを鍋で煮立たせてから冷まして氷にしたものとである。 まずは透明感がまるで違うのである。断然、一度沸騰してからの方が透明度が良い！ 味も全然違う。朝一番の水道の水は、Ｔ岡市内の水と何ら変わらない不味さである。非常にカルキ臭いですね。 やはり一度沸かさないと駄目なようですね。レモン汁を一滴垂らしても臭いが消えますけどね。 私の焼酎を割る麦茶も、湯冷ましを掛けてから作ります。その時、塩でもニガリでも少量使用すると、麦茶の香りが引き立ちますよ。 麦茶に砂糖ではなく、極微量の塩というのは必殺技ですよ。 お試しあれ！
2006 08 08 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月07日車えび車エビの季節になりましたね。 一年一度くらいは車エビを食べてみたいものですが、なかなか機会がないですね。 大き目の車エビだと一尾１０００円はしますね。家族で一尾ずつ食べても７０００円は掛かりますね。料理屋に行って食べたと思って、思い切って食べようと毎年思うのですが中々…。 原価でも無理ｗ さて、車エビと変換すると「車海老」とでますが、どうなんでしょうか？エビには「海老」と「蝦」という字がありますよね。 一般的には「海老」というと、海中を歩いて行動できるものを言うようです。「蝦」は海中を泳いで移動するものを言うようですね。 まずは、海中でなくても陸に上げてからも、歩行可能が「海老」で倒れてしまうのが「蝦」で正しいようです。 「伊勢えび」は海老です。「車えび、ブラックタイガー」などは蝦ですね。 因みにイギリスでは、伊勢海老を「lobster」ロブスター。車蝦、ブラックタイガーを「prawn」プローン。剥いたような小蝦などを「shrimp」シュリンプ。と区別して呼んでいるみたいですね！ 呼び方、書き方なんてどうでもいいから、車蝦の塩振り焼き、天麩羅、刺身と一度でいいから腹一杯食べたいですよ！ 今年も間違いなく、食べずに夏が終わりそうですorz 2006 08 07 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月06日冷やし中華暑い日には食欲も落ちますね。 ２５度を超えるとやはり冷やし中華とか酢がきいてさっぱりしたものを食べたくなります。 ４、５日前に打った麺が残っていたので、冷やし中華を食べました。トマト、メンマ、ハム、玉子、キューリ、ネギ、紅しょうがと定番の芸の無いトッピングでしたが、そんなことより具がなんかうっとうしいでしたね。 洋からし、胡椒をたくさん振り掛けて食べました。 ３０度にもなると、具が邪魔に感じ、冷麦や更にそうめんといくらでも細い麺を好むようになるんではないでしょうかね。 ちなみに、そうめんは１．３ミリ以下です。１．３より太いのは冷麦です。１．７ミリを超えるとうどんの部類です。 ２５度を超えるとジュースの売れ行きが違うらしいです。３０度を超えてくるとジュースというより氷が食べたくなりますよね。 まだまだ暑い日が続きますから、今度はそうめんと思うのですが、いざ食べてみるとなんか物足りなく感じてしまうのですよね。毎年のことながら…。 一度の温度差でも、食べ物、飲み物を要求する人間の感覚が違ってくるのですから恐ろしいものですね。 夕方の温度でその日のビールの売れ行きやビヤガーデンの客入りにもかなり影響を及ぼすのですからね！ というか夏はクーラーが一番のご馳走ですよね！ 2006 08 06 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月05日ボクシングを見てボクシングのＫ田が勝ったとか負けていたとか騒いでいますが、もう、判定は覆らないのだから仕方ないではないか。 あれだけの視聴率があった。視聴者はＫ田が勝つのを期待して見ていたものが多数であったのではないか？ しかし、勝利にも疑問の声…。勿論納得がいっていない様であったという見方が８割~９割以上だったのではなかろうか？ 考えられる事は２つ。一つは１Ｒのダウン。そして、終盤の１１Ｒ、１２Ｒはかなり押され気味に試合をしていたということではなかろうか？ 最初と最後の印象が悪過ぎたということであろう。２Ｒもやや不利としても４つのラウンドである。 あとの８つのラウンドでは、６ラウンドはＫ田有利と見た。あとの２ラウンドは５分５分か？ トータルすれば、５分５分だったのではなかったではなかろうか？昔なら、引き分けでチャンピオンの勝ち、挑戦者の負けであっただろう！(引き分け防衛） しかし、今の採点は以前と違う。詳細はわかりませんが、サッカーの国際試合じゃないけど「ホームタウンディシジョン」があるとするならば妥当な結果と言えるのではないですかね？ 日頃の記者会見等の態度とか、品格の無さとかを指摘する人たちは尚更、今回の結果に納得はいかなかったんではないでしょかね。 そして、今までの勝ち方もあり、過大期待した部分もあると思いますね。相手のレベルとかはともかくとしても…。 とにかく勝ちは勝ちです。次回の試合こそが試金石の一戦ということで、あたたかく見守ってあげるべきだと私は思いますね！ ちょいと騒ぎすぎじゃないですかね？ 2006 08 05 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月04日暑中見舞い？よーやく梅雨が明けましたね。 温度も上昇し、海水欲のお客さんもちらほら入って来ていますし、Ｓ瀬海岸も人が出始めて来てくれていますね。 水温もかなり高くなり絶好の海水浴日和が続いているようです。波も毎日が穏やかで良いですね！ ただ、困った事はお客様への「暑中見舞い」が困りましたよ。 ７月に入ると、段取りしていましたので、全て暑中見舞いで印刷をしてしまいました。ここ 数日しか暑い日が続いていないのに、暑中見舞いは無しでしょう？暑中見舞い貰うほど暑くないよなんて言われそうですね！ ８月７日は立秋ですから、ここまでで限界ですよね。あとは残暑見舞いで出すのが常識なので困っています。 仕方ないから６日ぎりぎり着で出すしかないですね！昨年は梅雨が今年よりも遅かったですけど、暑かったですからね。 基本的には、梅雨明けから立秋までが暑中見舞いで、それ以降から精々８月いっぱいまでが残暑見舞いなんですかね。 このあたりの梅雨明けは遅い方なので、来年は残暑見舞いで段取りしていた方が良いのかもしれないですね。 とにかく先を急ぐ悪い癖がでてしまったなぁ～orz 2006 08 04 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月03日天麩羅うどんエビの天麩羅を揚げてうどんとは別皿で食べました！ エビは車えびではなく、冷凍の大正えびです。大正時代に輸入されてきたのでその名前があるのですが、何か情けない名前ですねｗ 韓国の方では「高麗えび」と立派な名前があるというのに…。 さて、天麩羅のコツは冷水で小麦粉を練らずに軽く掻き混ぜることです。後は、塩、酢、ビールを少々入れるとカリッと揚がりますよ！ 揚げ油までは拘れないので、普通の油で仕方ないです。ごま油をブレンドした油で揚げると更に美味しくなりますが、そこまでするのは中々大変ですから。 親父はそばつゆにつけて食べるので、生姜だとか大根おろしとか騒いでいましたが、美味しい揚げ立ての天麩羅に、生姜や大根おろしは邪道なんだよ！ 揚げ立ては塩に限ります！私はＭネラルさんのにがりから造った「金色塩」という塩のみで頂きました。 天つゆも熱くないと、天麩羅も冷めるし、やはり塩ですね！ 因みに天つゆも決して否定はしないですけど、生姜や大根おろしを添える天麩羅は２流と覚えていて下さいよ！ 一流天麩羅店に行くと、絶対に生姜や大根おろしは出てきません。これは断言できます。もし出てきたらそこのお店は一流じゃないんでしょうｗ 天つゆに「おろしゆず」の薬味が普通ですね。私、個人は揚げ立ては「天然塩に優る物無し」と断言しましょう！ いやぁ～。冷凍の大正えびでしたが旨かったですよ。エビの解凍は流水で一気にしないと美味しくないですからね！ 2006 08 03 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月02日稲庭うどん御中元で頂いた乾麺（うどん）を食べました。 有名なＡ田県のＩ庭うどんでした。7代目Ｓ藤養助の木箱入りでした。折角のブランド物のうどんですから、既製品のつゆでは可愛そうに思いつゆを造って食べようと思っていたのですが、中々暇がなく…。 「かえし」は醤油、酒、砂糖、みりんを入れ火にかけて、冷めたら冷蔵庫に入れ3日。 ３日目に「出汁」を取ります。前日に水に入れておいた昆布を取り、厚削りの鰹節と鯖節を弱火で煮つめて３０分。 因みに、薄い猫が息すると飛ぶような削り節を煮立つ寸前で引き上げるのは、和食の味噌汁の出汁の取り方です。 そばの出汁は、「かえし」の醤油臭さに負けないように、強い出汁でないと合わせた時に 負けてしまうので濃い出汁をとります。 そして、「かえし」と「出汁」を合わせて更に冷蔵庫で一晩冷やしてから頂きました。 従業員曰く、「蕎麦屋のつゆの味がする！」当たり前じゃないの。手を掛けて仕込んだんだから…（笑） いつもはそのあたりで売っている乾麺を簡単に業務用のつゆで食べていたから仕方ないですかね（爆） ４日も掛かって造ったのに、食べる時間は一瞬ですからね。 旨いことは旨いんだけど、具がないと寂しいですね。日本蕎麦なら天麩羅とか欲しいし、 うどんでも熱いうどんで具入りがよいので、今一物足りない感じでしたね。 明日は残ったつゆを薄めて、冷たいうどんにして、天麩羅でも揚げて食べみよう！ 究極の贅沢はブリ出汁でと聞いたことがありますが、そこまでは出来ないですよね！ 2006 08 02 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2006年08月01日ビールの飲み方自分なりの美味しいビール呑んでいますか？ 継ぎ足しビールが不味いと言いましたが、良く考えてみると、高級料亭やクラブに行くと、 ビヤグラスがとても小さいですよね。 ここ１０年以上は行ってないので、現在はわかりませんが…（自爆） ビールは、一気呑みに限ります。ですから普通のお店で使用している１８０ｃｃのビヤグラスでは大き過ぎますね！ 小さなグラスに注ぎ、泡が無くならないうちに一気ですね。 ですから、宴会でも相手のグラスが半分くらいになるのを待ち構えて注ぎ足ししている姿をみますが、最高に不味いビールを呑ませているということになりますね。 気を使い、礼儀のように善意と思ってかもしれませんが、わざわざ不味いビールを呑ませているわけですから、よく考えてみると、最低の行為ということになりますね。 皆で逆に気を使い、美味しいビールを呑もうということで認識し、相手のグラスが空になるまで注がないという承知があれば良いのですが、友達同士の少人数の宴会ならともかくも、普段はやはり無理があるのかもしれないですね。
焼酎を自分の好みに合わせて呑んでる私が一番賢い？（爆） まずは家で呑む手酌のビールが一番旨いということになりますね！ 2006 08 01 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
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