琴平荘　社長の独り言　

ムラサキ貽貝

毎年お盆で来るＫ山市からのお客様がいます。

ここ２０年近く、毎年のように来ています。

そして必ずリクエストがあるのは「ムラサキイガイ」です。

琴平荘のイガイの味噌汁を飲むと、盆が来たと言うか、イガイの味噌汁は盆の味？がするそうです。

さて、このイガイのお汁ですが、水から煮るかお湯から煮るかで賛否両論あるようです。

私はお湯から煮ます。水から煮ると貝から全て出汁が出尽くしてしまい汁はとても旨くなりますが、貝が不味くなります。

水から煮るのなら、ちょうど良いところで貝を一旦鍋から取り出しておかないといけないでしょうね。そのまま入れて置くとかなり貝が縮まり美味しくないです。

究極は、水から煮たイガイで十分に出汁を取ってから、別のイガイで更に新しく調理するという方法もありますが、贅沢過ぎますね。

シジミ、アサリもこれと全く同じと考えて良いと思います。

汁も貝も楽しむなら、お湯からが基本です。

ハマグリはお湯から入れると、びっくりしていまい口が開かなくなりますから、水からが基本のようですよ！

それにしても年々、価格は高値になりますし、自ずと型は小さ目になりますが、２０年もの付き合いですから、大きい立派な貽貝を仕入れて提供させて貰いました！

投稿者 konpirasou : 2006年08月14日 19:16

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