琴平荘　社長の独り言　

あとわずかで…。

枝豆も結構美味しくなりましたね！

皆さんは家庭でどんな枝豆の茹で方をしているでしょうかね？

まずは枝豆選びからですね。一粒さやが多い豆は無理に育てていますし、農薬も多く使用している可能性がありますので注意をしなければいけません。

茹でる前に塩で揉んで農薬等を除く作業は不可欠ですね。そしてきれいに水で洗いザルに入れ水を切ります。

家庭では１束以上の豆を一度に茹でない方が無難でしょうね。

家庭で一番大きな鍋を出して、水は８分目まで入れ蓋をしてお湯が沸くのを待ちます。

お湯が沸いたら、一掴みの塩を入れます。一つまみじゃ駄目ですよ！ｗ

塩分にして、大体が海の水と同じくらいのしょっぱさが良いと思います。

私は約４％の塩分濃度のお湯で茹でるようにしています。１０Ｌの水に４００ｇの塩を入れる計算になります。

ちょいと勿体無いけど、Ｍネラル工房さんの白いダイヤを入れます。本当に旬の旨い豆が手に入った時だけですけどね！

沸騰したら、豆をいれて３分でザルにあけます。茹で過ぎは、豆の甘みを飛ばしてしまうので最悪になります。茹で過ぎは注意ですよ。

そして、大き目のザルにあけたら、うちわで扇いで、すぐ冷凍庫に入れます。約３０分くらいですけどね。

家庭ではできないでしょうから、冷蔵庫に１時間～２時間入れ冷まし旨さを出して下さい。

あとは、ビールがあればＯＫでしょうが、しょっぱ口の方は、少々塩を振って食べて下さい！この時も、天然塩でなくては、折角の豆も泣いてしまうのでくれぐれも注意をして下さいよ！

何十回と豆の茹で方で失敗してきましたが、どうやらこの方法に落ち着きました。

もっと良い方法がありましたら、是非、教えて下さいね

投稿者 konpirasou : 2006年08月16日 09:47

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