2006年10月24日温泉卵？宿泊のお客様の朝食には、温泉?卵を付けています。 普通の茹で卵は、黄身よりも白身の方が早く固まりますよね。 これは茹でた場合です。茹でずにある程度の温度まで上げて止めれば、最初に黄身が 固まり、白身はどろりの状態でできます。 温度までは測ったことはないですが、生玉子の殻にキリで穴を開けてから加熱していきます。 ７０度前後くらいだとは思いますが、正確なことは言えないです。 殻から白身が出てきますが、透明から白み掛かったら火を止めさめるまで放置で完成です。 生卵掛けご飯よりははるかに旨いですので試してみて下さい！ この応用で、前の晩寝る時に鍋にお湯を沸騰させて玉子を入れて蓋をしておけば朝になったらゆで卵が出来ていますよ！ ゆで卵は１２分前後は掛かりますから、待っているのも面倒くさいですし、 これだとガス代も手間も省けて簡単に茹で卵ができます。あまり鮮度の良い玉子ですと、 この方法ですと殻が剥けにくい場合もあると思います。 そして冷蔵庫から直で冷えた玉子ですと、殻が割れて白身が飛び出す場合がありますので、常温にもどしてから調理した方が上手くいくと思います。 それと生卵を割る時は、皿の角やテーブルの角、まな板の角で割る人がいますが、平面で割った方が上手く割れるようでしたよ。 テーブルの平面、まな板の平面で硬く平らなところであればＯＫでしょう。
投稿者 konpirasou : 2006年10月24日 08:42 トラックバックこのエントリーのトラックバックURL: コメントこのページへのご意見、ご感想、ご要望などコメントをお願い致します。 |
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