琴平荘　社長の独り言　

フライには…。

海老の天麩羅は塩胡椒や天汁で美味しく頂ける。

しかし、海老フライに塩胡椒や出し汁ではどうも違和感もあり合わない気がしますね。

たまにお客さまの人数が直前に減ったりすると、海老フライを食べることがあります。面倒くさいと醤油を掛けて食べたりしますが、やはりソースが一番美味しく感じますうね。お袋も、私がソースが側に無く、醤油を掛けて食べているのを見るものなら、「ちゃんと掛けるものを掛けないと旨くない」と口癖である。確かに…ｗ

豚カツでも然りである。パン粉を付けて揚げたフライ、カツ類は、好みでウースター、中濃、とんかつと様々であるがなぜか一番合うのであるから不思議である。

豚カツには、やはりとんかつソースが合うはずであるが…。ソースには甘味が付いてあり、肉に甘味を加えてくれるということもあるだろう。

そして、一番は油料理であるので、油っこさを抑えてくれる作用があるようである。これは酢なんでしょう。

油っこいラーメンに酢を少々入れると、スープも変わります。このことから気付いたのですが、酢は油を抑えてくれて、まろやかになり口当たりがよくなるということではないでしょうかね。

ラーメンの酢が結構減っているのですから、かなりのお客様が掛けているのでしょうね。

ということで、絶対にパン粉の付いた物には「ソース」ですよ！

投稿者 konpirasou : 2006年11月06日 18:31

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