2006年11月15日バイキング？当館での朝食は、一人づつのお膳で提供しているのであるが…。 先日お客様からバイキングの方が良いのでは？という意見を頂戴した。
こちら側もセルフなので、人件費は削減になるであろうし、全てのお客様が大食いである 訳ではないので、平均すれば採算はとれるのであろう。 やり方によってはお膳よりもコストを下げれるであろうと考えられますよね。 しかしながら、客層がほとんど年輩というか高齢者ですので、セルフというのは如何なものでしょうかね。 若いお客様で、朝食を済ませ先を急ぐなら又話は違ってきますが、ほとんどが昼食を済ませてからのお客様なのです。それも団体様ばかりですからね。 若いお客様はバイキングでという風に分けるのも大変なことですしね。 大きいホテルはほとんどがバイキングな訳ですから、やはりそちらの方が効率もよいだろうし、儲かるのでしょうね。 数百人も泊まっていれば、食べないお客さんもいるだろうし、大食いのお客さんは何割もいないでしょうからね。 飲食店のバイキングも然り、飲み放題で採算取れるのも全てのお客さんが酒豪というわけではないでしょうからね。 それに酒の原価はしれていますからね。ドリンクバーのジュースもガブ飲みしたら採算が 取れないと思いがちですが、そんなに飲めるお客さんはいないのでしょうね。 ジュース屋さんに知り合いがいますが、ペットボトルのジュースの原価を聞いて吃驚しますよ。１０円くらいではないかという話でしたよ。 缶ジュースの原価はほんの数円という話でしたね。ペットの容器や缶の方が高いのだと 言っていましたね。 話が脱線しましたが、今のところ当館ではバイキングは考えていないというのが結論ですね。それでも貴重なご意見を有り難く頂戴したと感謝しています。
投稿者 konpirasou : 2006年11月15日 16:27 トラックバックこのエントリーのトラックバックURL: コメント本来、バイキングは、部屋の稼働率が７０％以上無いとペイしませんからね。 それに、お年寄りが多いならばゆっくりと座って食べたいでしょうから、お膳の提供がイチバンいいでしょうね。 投稿者 爆食王 : 2006年11月16日 12:01 ばくさん、いつもお立ち寄り頂き貴重なご意見有難う御座います。 お客様からも貴重なご意見を頂戴致しましたが、当館の客層を考慮しますと、これまで通りの方がよろしいかということで、お膳での提供を続けて行こうと思っております。 投稿者 kakke社長 : 2006年11月16日 20:39 そのほうが良いですよね。 投稿者 ばく : 2006年11月16日 23:33 本当にそうですよね。経営している私自身もバイキングのイメージには違和感があります。 大ホテルでもないですしね（笑） 投稿者 kakke社長 : 2006年11月17日 06:38 このページへのご意見、ご感想、ご要望などコメントをお願い致します。 |
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