2009年10月26日中華そば処の再オープンまで、、、一週間を切りました。 醤油ダレは既に仕込み完了です。多忙でアップできませんでした（笑） 昨日からメンマを戻し始めました。乾燥メンマです。 細切メンマです。中華そば用のトッピングです。メンマ中華にも半分入ります。
メンマ中華用の短冊メンマです。
あと数日経ったら拍子切りにします。 それから、今年は新しいテボ２つ作りました。 ジャンボテボです。
一番左が麺茹で機に付いてくるテボです。これでは１５０ｇくらまでの麺しか 真ん中がこれまで使用のテボです。これだと２００ｇの麺でも上手く茹でる事が出来ます。
ただ、私のところの大盛りの麺量は３００ｇですので、やや違和感はありましたので 大盛り専用テボです。今シーズンも火曜日と金曜日は大盛りサービスデーですので 2009 10 26 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (4) | トラックバック (0) |
2009年10月08日続…ラーメン修行Ⅹここが若者に人気の原宿竹下通りです♪
私も高校時代に某ゼミの夏季講習で上京した時に しかし、今は４０歳面ぶら下げては歩けないでしょう（笑） 渋谷と言えばハチ公です。 誰とも待ち合わせはしていませんが、懐かしいです。
学生時代に他の見知らぬ女子大生と仲良くなりたくてわざわざ訪れた記憶がありますが、仲良くなれた事は一度もありませんでした（核爆）分かりやすく言うと、その当時は「ナンパ」という言葉を使っていました（笑） ここからが有名な道玄坂です。
まあ、一人で歩いて行っても別に面白い事は無いでしょう（笑） 飛行機の時間も迫って来ました。引き返しましょう（苦笑） 品川駅から羽田まで行くのに、時間が多少あったのでどこかで早めの夕食をと、
結局はここがお江戸での最後のラーメンになるのでした（涙；）
売店でカニ飯を買いました。
こんな感じです。
これが修行で撮った最後の画像です。 今回、東武催事のお手伝いをさせて頂いた感想としては、 ここでは蛇足ですが、次女のバスケが正にそうだと思いました。 独りで稼げる分なんて微々たる物です。独りでやれる分なんてたかがしれています。 チームワークがいかに大切かです。そして、貴重に感じたのはそれだけの大変な 仕事が仕事を教えてくれるんです。仕事から仕事を覚えるということですが、 催事のお手伝いに、私みたいなまだ未熟者を抜てきしてくれました「まるはの社長」 催事は人を成長させてくれます。 続かない…。
2009 10 08 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
続…ラーメン修行Ⅸ神宮橋を渡ってすぐのところに大鳥居があります。 初詣で大晦日から元日にかけて、凄い行列になるのは知られていますが、
この人達と同じ速度で歩けば無料でガイドが聞けますなぁ～（爆） 敷地は８３，０００平方メートルとか（驚；） ２つ目の鳥居です。どのくらい歩けば本殿にいけるのか？orz
高さが１２メートル、樹齢１５００年のヒノキとかなんだとかガイドさんが言っていました（爆） ３つ目の鳥居です。ここが最後かなぁ～。
ようやく本殿近くまで来まして参拝できると思ったですが、残念ながら撮影禁止でした（笑） 私は十分ご縁がありますように１５円を投げました（核爆） 祈祷は時間も無かったので、１０００円のお守りと３０００円の御札を買って 次女の全国大会出場のお守りと商売繁盛の御札を持って神宮をあとにしました。 2009 10 08 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2009年10月07日続…ラーメン修行Ⅷ半日築地を見学しました。 お昼は一杯だけラーメンを食べる事に決めていました。 井の頭線の永福町まで行ってきました。 電車からお店前の行列が見えます。 １１時３０分で店内は満席で、表はこんな感じでした。
１５分程待って店内に入れました。それから１０分くらい待ったでしょうか。 メニューはデフォで１０５０円です。
チャーシューメンとメンマを注文しました。 なるほどなぁ～（苦笑）価格の意味が判りました。
麺量３００ｇはあると思しき凄い量です。煮干しの良い香りに しかし、ここのお店はいくら売るのか？と計算したら恐くなりました（笑） 少なく見てもダブル億円ですなぁ～（汗；）その他にお土産ラーメンですから更にですなぁ～（驚；） また、他人のお店の計算をするとおかんに怒られるんだった（笑） まあ、何れにしても凄いお店にかわりはありませんね。 自分の店の心配かぁ～。折角お江戸まで来たのですから、商売繁盛するように神頼みです。急遽、明治神宮へ向いました。
原宿表参道口に出ました。目と鼻の先に神社はあります。 この橋を渡るとすぐだとか、、、
ん？何だ？オーバーゼアーに見えるのは？ 行って見ましょう。おお！死にたいくらいに憧れ、夢にまで見た
近くまで行って見ましょう。出来れば入館してみましょうか（笑）
どこかの高校の運動会の最中で入れませんでした（苦笑） ここに次女は３月にお邪魔する予定でいます。 ミニバスケの全国大会です。 神宮に戻り、商売繁盛と次女が全国大会に出場出来るように参拝して行きましょう。 2009 10 07 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2009年10月06日続…ラーメン修行Ⅶ最終日は朝早く起きて築地に行って来ました。
どこまで行ってもずっとこんな感じです。 一日や二日では到底観られない次元です（苦笑） 巨大なサザエやアワビもあちらこちらで売っています。
ノドグロ旨そうですなぁ～。この大きさだと刺身にしたらたまんないだろうなぁ～（涎；）
巨大な飛魚です。タタキも旨いでしょうが、焼き干しにして中華そばの出汁にしたら最高です♪
何でも売っています。無い物は無いと言っても過言ではありません。
天然鰻も売っています。
ん～む。でも高過晋作ですなぁ～（爆）手が出ません（苦笑）
邪魔なんかになったら、「一昨日来やがれ、すっとこどっこい！」なんて言葉が 中華そばに使用する出汁も見つけてきました。
まあ、このままの価格じゃ買えないのでこれから値段交渉ですが、、、（苦笑） 2009 10 06 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2009年10月05日続…ラーメン修行Ⅵ天神下の大喜さんへ３０分前にシャッターです。 ５人目で入れました。
デフォの醤油ラーメンです。
大喜さんと言えば、とりそばの「しお味」ですね。
恐れ入りました。 次は府中です。東京競馬場に行くのではありません（笑） オフ会でもご一緒したにゃみさんのお店です。現在は「かなで」さんです。
醤油です。 穂先メンマに肩ロースチャーシューです。
いやぁ～。醤油です（笑）上手く表現できませんが、「醤油だ文句があるか！」とラーメンがあたかも喋りだしそうな感じがします（笑） 塩です。
麺の茹で加減も硬からず、ちょうどスープに絡み抜群ですね。 次は更に足を延ばして町田まで行きました。
店内には大きなギター。
「ご馳走様でした」とお客側が言うと、店主は「どうも」と一言だけ言います。 全て暗黙の承知ということなんでしょうか。凄いラーメン店です。 更に足を延ばして新横浜まで行きました。 新横浜と言えば、ラーメン博物館です。 館内はこんな感じです。
目当ての春木屋さんです。
塩です。
次に駅さんです。
味噌です。
支那そばやさんや龍上海さん等とまだまだ店舗がありましたが、ここであえなく断念です。
また、池袋まで戻るのかorz 2009 10 05 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
続…ラーメン修行Ⅴさあ、最終日です。最後は「まるは」さんのＴシャツで気合を入れ直してガンバです♪
しかし、今回の催事で何百キロのモヤシを炒めた事か？（笑）
暫くモヤシは見たくないですなぁ～（爆） 無事催事も終了して、打ち上げをしました。 ご馳走していただいたのは、池袋で行列の出来る某焼肉店にて、、 ハラミ、上ミノ、カルビ等旨かったなぁ～。
翌日は本格的に食べ歩きです。続く…。 2009 10 05 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2009年10月03日続…ラーメン修行Ⅳ毎日多忙で着替える暇も無い（爆） 着替え無しで宿まで帰る（笑）
別に宣伝しようという意図ではない（爆）（爆） 見た人は変な名前の中華そば屋だなと思うくらいでしょう（笑） 歩いていると一枚の大型パネルに遭遇しました（笑） 地下道唯一のパネルなんだとか、、、欲しかったなぁ～（笑） 店主と記念撮影（笑）
店主は恥ずかしいので、速くシャッターを押せとお弟子さんに命令する（爆） この日は少し早く片付いたので餃子を食べに行く事になって、ご馳走して頂きました。 何と、恥ずかしながら未食の超有名王将餃子です。
まずはジョッキをご馳走になりました（笑）
ん～む。旨い！懸命に仕事をするとなんて旨いのだろう（笑） 明日も頑張らないといけないので、３人前をご馳走になりました♪
これが有名な王将の餃子か（喜）いやぁ～。満足です♪ その他の夜の食事もラーメンの日がありました。 ホテル近くのここです。
塩ラーメンです。
醤油ラーメンです。秋刀魚出汁、ガツンです。
個性が強いので好みが分かれるところですが、私は好きです。 その翌日に食べた土佐っ子ラーメン。
醤油ラーメンです。
もやしラーメン（塩味）です。
朝も時間に余裕がある時はラーメンです（笑） 駅近くの立ち食いラーメンです。
翌朝は面白いラーメン店がありました。
訳の分からない味を食べてみましょう（笑）
一度目から普通に美味しく食べれるラーメンでしたよ。訳なんか分からなくないです（爆）
2009 10 03 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
続…ラーメン修行Ⅲさて、催事当日です。
暖簾は前日から掛けてありました（爆）
さて、早朝から仕込みです。 毎日１０００食以上の仕込をしなければいけません。 スープ切れもチャーシュー切れも絶対に許されないのだとか、、、、（怖；） スープはこの寸胴に６本取ります。２回転です。
私は前日にネギを切り、当日はチャーシュー切りに追われました。
これまでこれだけのチャーシューを切った事はありません。
これでも営業途中で足りなくなります（汗；）全然足りませんよ（爆） さて出陣です♪
真ん中が凪の従業員の佐伯氏です。何の仕事も出来る素晴らしい方でした。
すると「まるは」店主に訪問者がありました。 何と、、、2005年放映ＴＶチャンピオン優勝「第８代ラーメン王」 青木誠氏です（ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ） まるは店主の配慮で、達人に私との記念撮影を頼んでくれました。
疲れが一気に吹き飛びました（爆） 2009 10 03 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
2009年10月02日続…ラーメン修行Ⅱて、翌日千葉まで行って来ました。 福一さんです。何とここは旅館も経営されています。
旅館を経営しながらラーメン店も？ 中華そば醤油です。
鶏魚介醤油です。
これがお任せラーメンです。
ジェラードも自家製です。凄いなぁ～。我々とは腕の次元が違います。
素晴らしいの一言です。参りました。
折角だからお供しましょう（笑） 東京や三川町の青山ではありません。千葉の青山さんというお店です（笑）
つけ麺です。どこのお店もそうですが、醤油と塩、つけ麺の麺が全て異なっているというのが、もはや当たり前になっていますね。
千葉県はこれでお仕舞いです。
2009 10 02 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
続…ラーメン修行Ⅰ今回の修行とは、池袋東武デパートでの催事に札幌の 催事は２週間ですが、ラーメン店は一週間で交替です。 まるはさんは後半二週目です。 一週目は同じく札幌の「山嵐」さんです。
山嵐さんの最終日前日に様子を観に行って来ました。
夕方でしたがかなりの行列でした。凄いなぁ～。
余裕の顔色でしたが、まるはさんの店主が「どう？」と問いかけると、 それだけ忙しいのでしょうね。 さて、夜はオフ会でした。 池袋の東口の某洋風居酒屋です。話に夢中になり料理の画像を撮り忘れました（爆） 食べ歩きした「らあめん元」さんの店主です。 こんなに面白い人がいるのでしょうか（笑）漫才師でも飯を喰えたんじゃないかという面白さでした。 今でも行列人気店ですが、更に凄いお店になって行くでしょう（謎）
そして、翌日に行く予定のお店の店主がわざわざ千葉から都内に出向いて 成田の「福一」さんの店主です。成田は成田空港の成田です（笑）
都内まで９０分以上は掛かります。成田一とも千葉一とも言うラオタも多いようです。翌日が楽しみですなぁ～。 にゃみさんです。「麺屋にゃみ」で立川で営業されていましたが、
滞在中にお伺いします。続く…。 2009 10 02 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
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2009年10月01日ラーメン修行お江戸にラーメン修行に行って来ました。 まずはその前に食べ歩きです。 一軒目はここです。行列必至の有名店です。 開店の３０分前でこんな感じです。
案内していただいたのは某一流企業の営業マンＯ氏です。画像は載せれませんので で両隣が札幌の有名店主２名です。まるはさんと彩未さんです。
塩ラーメンです。
濃厚豚骨魚介です。麺も太麺です。
当然、何を喰っても旨いので講釈無しです（笑） この日の２軒目です。 暖簾も看板もありませんが、行列が出来ています（驚；）
入店したら店内に暖簾がありました（笑）暖簾を出すとお客さんが来過ぎるから
メニューも「そば」と「肉そば」しかありません。
煮干しガツンそばですよ♪ ３軒目はここです。
ここの店主さんとはその晩、オフ会でご一緒する事になります。 醤油らあめんです。
塩らあめんです。
つけ麺です。
夜、作り方を聞けるかなぁ～（爆） そして、４軒目はここです。新宿の歌舞伎町にあります。
煮干しラーメンです。
相当好みは分かれると思いますが、私は大好きな味でした。
ここの従業員さんの一人と一緒に修行するのです。 疲れたので続く…（笑） 2009 10 01 | この記事へのリンク | この記事へのコメント (0) | トラックバック (0) |
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