再オープン前日
何とか予定通り明日から再オープンできそうです。
今日は、チャーシューの仕込をしました。
当館の場合は、正確には、煮豚の醤油浸けという料理です。
当日仕込みですと、肉が締まらないため前日仕込んで、一晩冷蔵庫で切りやすいように
寝せます。
明日の来館お待ちしております！
2007年10月31日
2007年10月29日
製麺
初日の製麺をしました。
麺の出来はまずまずの出来だと思います。
明日は味玉の仕込をします。
2007年10月18日
ベースダレ
ベースダレを仕込みました。
一年も前からベースダレを仕込むと言う拘りの人もいるそうですが、私にはその効果が判らないので半月前にしました。
スルメは天日干しです。
白いのが旨みで天日干しの証拠です。
2007年10月11日
地鶏
地鶏の状態を見に行って来ました。
比内地鶏と合わせて使用しています。
生産者によれば、これからが涼しくなって食欲を増し脂がのってくるのだとか…。
楽しみです！期待しましょう。
2007年10月07日
長ネギの下見
中華そば用の長ネギです。家内の実家のネギです。今年のネギは絶好調のようです。
（鶴岡市下清水地内）
2007年10月06日
今年度も宜しく御愛顧の程お願い申し上げます。
今年度も１１月１日より営業致します。
尚、当日は木曜日ですが営業します。粗品では御座いますが、ご用意しておりますので
お誘い合せの上、ご来館頂ければ幸いです。
皆様のお越しを心より待ち申し上げます。